什么样的冰激凌粉好(摆摊用的冰淇淋粉哪种好)

冰淇淋粉是什么？如何选择冰淇淋粉？评价冰淇淋质量的首要标准是口味，优质的冰淇淋产品，必须具有值得消费者回味的冰爽、绵柔、奶香浓郁。冰淇淋想要拥有良好的口感，除了需要高端的冰淇淋机，还需要优质的冰淇淋原料和配方。今天小编要和大家一起来了解一下冰淇淋粉。

冰淇淋粉的主要成分为乳化剂、植脂末、香精等，其中乳化剂的作用主要在于提高冰淇淋的膨化率。

冰淇淋粉中所使用的奶精与奶茶中所用的奶精有所不同，冰淇淋粉中使用的奶精需要更高的脂肪含量。一般而言，脂肪含量越高，冰淇淋的味道就越浓郁。
 

考虑到消费者对于健康的需求，最好添加零反式植脂末为佳，而酸奶冰淇淋中植脂末则要零蛋白，以确保遇到酸后不会变性，从而影响冰淇淋的口感。

另外，过去大部分冰淇淋粉都需要热溶，但是随着乳化剂和植脂末技术的不断完善，冷溶性技术使得冰淇淋的制作更加便捷，直接用纯净水与冰淇淋粉进行调配就可以了。

选好冰淇淋粉之后，剩下的就是需要一台高端的冰淇淋机设备，这样打出来的冰淇淋口感顺滑细腻，奶香浓郁，绝对能吸引更多吃货！